중식명인 유방녕 선생님과 중식에 조예가 깊은 탁재형 피디님과 오늘 아침 통화를 했음. 염지나 화학적 처리를 하지 않고 어렵지 않게 육류를 장기보관 한후 취식할 수 있는 방법에 대해서 논의를. 고급정보 알려주신 두분께 감사드립니다! 1. 중국 윈난성 쪽에서 하는 방식을 두분다 얘기해 주심. 돼지고기에 소금을 고기에 덮어 1차로 자연 염지 & 건조를 한다. 2. 그 다음 유방녕 선생님은 겨울에 밖에 두어 자연 반건조. 탁피디님은 부뚜막 앞에 두어 훈연과 훈제를 해서 완전건조하는 방식. 3. 취식은… 더 읽기
오래전 일이다. 불질을 하는 캠핑장에 지인에게 초대를 받아서 하루밤을 지낸적이 있다. 술도 몇순배 돌고 맛있는 고기안주에 분위기도 무척 좋았다. 그러던중에 와인이 다 떨어져서 그중 한 남자분이 차에 가서 두병의 와인을 들고 와서 술김에 퐁퐁 따서 잔을 다시 채운후에, 고기를 구우러 바베큐 그릴로 가서 고기를 굽기 시작했다. 그리고 새 고기를 그릴에 얹는 순간 돼지고기의 기름때문인지 그릴 옆에서 불이 확 – 올라왔다. (나중에 알게된 사실인데 그릴 옆에 둔 점화용 라이터 오일이 오래동안 그릴의 열을… 더 읽기
나 이사람이랑 친하지롱 목차 해당내용보기 구입처