실온에서 오래동안 식품을 제작하는 실험을 즐겁게 하고 있다. 이전의 실험들(1) (2) 들의 좋은 결과를 얻은후, 본격적인 실험으로 들어가 보기로. 냉장고에 있던 돼지고기를 해동한다. 식품건조기에 반건조 오징어 정도의 느낌으로 고열건조 (75도) 산소흡입제를 넣고 압축진공포장. 실온에서 보관후 한달후엔 12/22일에 오픈해서 취식예정. 나노박스와 얼마전 구입한 알콜스토브의 궁합은 꽝.

2016년 9월 22일(정확히 한달전) 육류를 실온에서 한달동안 보관한후 취식하는 계획을 세웠다. 그리고 오늘 정확히 한달이 되는날. 그동안 꾸준히 상태를 확인했는데, 육안으로는 아무런 문제가 없어 보이고 단지 기름 부분이 하얗게 변한 부분만 보인다. 하얗게 변한 지방부분. 두근거리는 맘으로 개봉. 코를 대고 냄새를 맡아보니 베이컨 특유의 냄새만 올라올뿐, 육류가 상했을때 나오는 특유의 상한냄새는 나지 않는다. 기분이 좋다. 내가 목적했던 육포처럼 말라버린 고기가 아닌, 적당한 수분과 지방이 유지되고 있는 상태이다. 앞서 제작기에서도 밝혔지만 그 노하우의… 더 읽기