QuickTime Project in Korea Version 3
Never Stop Adventure / 6K5CUI / 오직 모를 뿐
글 목록
[su_dropcap size=”4″]콜[/su_dropcap]라. 간장. 계피.생강. 마늘. 양파. 적당히 쇠솥에넣고 약한불로 1시간. 30여분쯤 안잠긴곳 반대로 한번 돌려주고. 레시피 보다 자주 만들어 먹는 것 만큼 더 나은 방법은 없는것 같다.
윈난성 방식 돼지고기 만들기 실온보관 18일째 1. 포장 뜯어서 냄새를 맡아봄. 상한냄새 안남. 2. 7일차때 맛을 미리 본터. 소금덩어리라 이번엔 잘게 잘라서 물에 넣고 삶음. 3. 푹 삶은후 꺼내서 맛봄. 4. 드럽게 짬. 못먹겠음. (정리) 절반의 성공. 핵심은 먹을수 있는 만큼의 소금의 양. 소금물이 더 나을까. 소금의 양을 잘 조절하는것이 중요. 다음 실험때는 소금의 양을 조절해 보는걸로. 위 아래로 소금에 덮어서 하는 방법은 너무 과했다는 결론. 건조를 시켜서 수분을 날린다는건… 소금을… 더 읽기
3개중 하나를 뜯어서 취식해보는 날. 28일 만들었으니 오늘 딱 일주일째. 설레는 맘으로 개봉. 다행히 상한 냄새 안나고 향기로운 고기냄새. 일단 내가 좋아하는 프랜치빈에 버터와 함께 조리해보기로. 물을 약간 넣어주고 아무래도 소금에 절여서인지 탄력은 그닥. 더럽게 짜다. 바로 조리는 포기하는걸로. 삶아서 염분을 빼기로 하고 물에 넣고 삶기 시작. 삶으니 먹을만 하지만 역시 짜다. 정리) 1) 소금으로 1차 염지를 할때의 농도를 조절해서 작업을 해야겠음. 그냥 소금덩어리에 3일 넣어두는건 아니라는 결론. 소금양을 조절하던지, 소금물에 넣어두는… 더 읽기
꾸덕꾸덕 해진 삼겹살을 산소흡입제를 넣은 후 진공밀폐포장. 건조 시간은 6시간 정도. 알주일. 보름. 한달에 하나씩 오픈해서 취식해볼 예정.
중식명인 유방녕 선생님과 중식에 조예가 깊은 탁재형 피디님과 오늘 아침 통화를 했음. 염지나 화학적 처리를 하지 않고 어렵지 않게 육류를 장기보관 한후 취식할 수 있는 방법에 대해서 논의를. 고급정보 알려주신 두분께 감사드립니다! 1. 중국 윈난성 쪽에서 하는 방식을 두분다 얘기해 주심. 돼지고기에 소금을 고기에 덮어 1차로 자연 염지 & 건조를 한다. 2. 그 다음 유방녕 선생님은 겨울에 밖에 두어 자연 반건조. 탁피디님은 부뚜막 앞에 두어 훈연과 훈제를 해서 완전건조하는 방식. 3. 취식은… 더 읽기
11월 22일에 제작했던 무가공 돼지고기 실패. 가위로 오픈하니 뽁 – 하는 소리가 나면서 상한 냄새가 온방을 진동. 우에엑. 무가공 돼지고기는 단순 고온건조 & 진공압축 포장만으로는 실온에서 한달 저장은 불가능하다 염장을 한 후에 실온에서 다시 한달 저장 해보기로.
QuickTime Project in Korea Version 3 